豆腐とえびのふんわりコロッケ

作り方（30分以上）

• 1
  豆腐はペーパータオルなどで包み、耐熱皿にのせて電子レンジ（500W）で2分ほど加熱し水きりする。
• 2
  えびは殻をむき、背ワタを取り除き、塩水でよく洗って水気をふき取る。
• 3
  山いもは皮をむき、ざく切りにする。
• 4
  フードプロセッサーに（1）（2）（3）、塩、砂糖を入れ、なめらかになるまですりまぜる。食べやすい大きさの俵型に形をととのえ、小麦粉、卵白、パン粉の順に衣をつける。
• 5
  揚げ鍋に純白ごま油（揚げ油）を中温に熱し、（4）を入れてこんがりと揚げて油をきる。
• 6
  器に盛り、カレー粉、塩をまぜて添える。