麻婆なす

作り方（20分）

• 1
  なすはヘタを切り落として乱切りにして塩水にさらし、180℃に熱した揚げ油（純白ごま油）で素揚げにする。
• 2
  ボウルに【合わせ調味料】の材料をすべて混ぜ合わせる。
• 3
  中華鍋に黒ごま油を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を炒めて香りを出し、長ねぎのみじん切り、豚ひき肉、こしょうを炒める。
• 4
  （3）に（2）の【合わせ調味料】を加えてから、（1）のなすを加えて炒め合わせる。
• 5
  （4）に水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢を加えて混ぜ合わせる。