パーティー揚げ

作り方（20分）

• 1
  えびは尾と一節を残して殻をむき、尾の先端と剣先を斜めに切り落とす。竹串にえび１尾と黒オリーブ1粒ずつを刺す。
• 2
  れんこんは皮をむき、5mm厚さに切って水にさらして水けをふく。
• 3
  谷中しょうがは皮を薄くむき、茎の長さを半分程度に切る。
• 4
  しし唐辛子はヘタを少し切り、小さな切り込みを入れる。
• 5
  ボウルに溶き卵、冷水を合わせて1/2カップにして混ぜ、小麦粉をふり入れ、ざっくりと混ぜる。
• 6
  揚げ鍋に純正ごま油（揚げ油）を175〜180℃に熱し、（1）に茶漉しで分量外の小麦粉を薄くまぶしながら（5）の衣にくぐらせて入れ、表面がカラッととするまで揚げて油をきる。同様に（2）（3）（4）の野菜を揚げ油をきって器に盛り合わせる。
• 7
  ボウルに【すりごまサルサソース】の材料をまぜ合わせて（6）に添える。