ピリ辛海老春巻き

作り方（20分）

• 1
  えびは尻尾を残して殻をむき、背ワタを取って、【えび下処理用】を加えて軽くもんで汚れを落とした後よく洗い、キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ってボウルに入れる。
• 2
  にんにく、長ねぎはみじん切りにして、（1）に加え、さらに【A】を加えて軽くもむようにして混ぜる。
• 3
  春巻きの皮が三角形になるように対角線に半分に切る。小麦粉大さじ2は水大さじ1で溶き、のりを作る。皮の真ん中に青じそを敷いて、尾が皮から出るようにしてえびをのせる。端からくるくると巻き、巻き終わりにのりを薄く塗って留める。
• 4
  揚げ油を中温170℃〜180℃に熱し、（3）を入れ、きつね色になるまでカラッと揚げ、油をきる。
• 5
  （4）を器に盛り、お好みでサンチュなどの葉野菜で春巻きをのせ、香菜を添え、ライムを絞っていただく。