ひと口焼き餃子

作り方（20分）

• 1
  白菜、ニラはそれぞれをみじん切りにする。ボウルに白菜を入れ、分量外の塩小さじ1/2を加えてよくもみ込む。しんなりしたら水分を軽く絞る。
• 2
  別のボウルに豚ひき肉を入れてよく混ぜる。粘りが出たら、（1）の白菜、ニラとしょうが汁、【A】を加えてよく混ぜ合わせる。
• 3
  餃子の皮に（2）のたねをを少量ずつのせ、縁に水を塗る。ひと口で食べられるように小さく平たくし、端からひだを寄せていき、しっかり貼りつける。
• 4
  フライパンに純白ごま油（またはサラダ油）を熱し、（3）を並べて中火で焼く。焼き色がつきはじめたら、分量外の湯1/2カップ程注ぎ、すぐにフタをして3分程蒸し焼きにする。
• 5
  水分が無くなってきたらフタを取り、表面に焼き色がついたら裏返し、小麦粉と水をよく混ぜ合わせておいあた羽根の生地を入れ、フタをして中火で焼く。水分がなくなったらフタを取り、パリッとするまで焼く。
• 6
  仕上げに羽根を底から持ち上げて、下に純正ごま油を回し入れ、強火でサッと焼いてパリッとしたら器に盛る。