八宝菜

作り方（20分）

• 1
  えびは殻と背ワタを取り、ボウルに入れ、塩、片栗粉、水を加えて軽くもんで汚れを落とす。
• 2
  いかは格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切り、酒、塩、片栗粉をまぶして下味をつける。
• 3
  うずらの卵はゆでて殻をむく。
• 4
  しょうが、にんにくはみじん切りにする。
• 5
  たけのことにんじんは薄切りにし、白菜は葉の部分はざく切り、芯の部分は食べやすい大きさのそぎ切りにする。きくらげは水で戻し石づきを取り除く。
• 6
  豚肉はひと口大に切る。
• 7
  ボウル【A】の調味料を混ぜ合わせておく。
• 8
  深めのフライパンもしくは中華鍋に純白ごま油をしき、（4）のにんにくしょうが、（6）の豚肉を炒める。
• 9
  （8）に（5）のにんじん、たけのこ、白菜の芯を加えて炒める。火が通ってきたら、（1）のえび、（2）のいか、（5）のきくらげ、白菜の葉を順に加え、（7）の調味料を加える。
• 10
  煮立ったら、（3）のうずらの卵を加え、同割の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、仕上げに黒ごま油を回しかける。