空芯菜のエスニックサラダ

作り方（15分）

• 1
  空芯菜は葉の部分を摘み、茎は包丁の先などを使って半分に裂き、冷水に放しておく。
• 2
  香菜は葉を摘み、赤ピーマンはヘタと種を取り除いて千切りにする。
• 3
  卵はフライパンに多めの純白ごま油を加え揚げ卵を作る。
• 4
  【アジア風ドレッシング】の材料を合わせてドレッシングを作る。
• 5
  ボウルに水気をよくきった（1）の空芯菜、（2）の香菜、赤ピーマン、桜えびを入れ、（4）の【アジア風ドレッシング】を入れ、軽く混ぜ合わせ器に盛る。
• 6
  （3）の揚げ卵をのせ、ピーナッツのみじん切りを散らす。