蒸し金目鯛

作り方（30分以上）

• 1
  干ししいたけは水で戻して石づきを切り落として千切り、長ねぎは白髪ねぎにする。
• 2
  金目鯛はウロコや腹ワタなどを取り除き、軽く分量外の塩をふり15〜20分ほどおいてから、長ねぎの芯を敷いた器に乗せ、その上に薄切りしょうがを散らして15分ほど強火で蒸す。
• 3
  （1）の干ししいたけは純正ごま油と大さじ5しょうゆ少々で味つけをする。
• 4
  （2）の金目鯛が蒸し上がったら器に盛り、混ぜ合わせた【タレ】をかけ、（3）、（1）の白髪ねぎを盛り合わせる。
• 5
  純白ごま油またはサラダ油を180℃に熱し、（4）の上からジューっとまわしかけ、最後に香菜を添える。