柿と野菜のなます

作り方（30分以上）

• 1
  大根とにんじんは５cm長さの細切りにし、塩をふり軽くもむ。しんなりしたら、洗って水気を絞る。
• 2
  柿は皮をむき、いちょう切りにする。
• 3
  塩くらげは80℃ほどの湯に浸して、少し縮んできたら水に半日ほど浸す。水分を拭いて食べやすい長さに切る。
• 4
  きくらげは水で戻して石づきを取り、食べやすい大きさに手でちぎる。
• 5
  ボウルに【甘酢】の材料を混ぜ合わせ、（1）〜（4）の具材とゆずの皮、いりごま白を加えてあえ、ほどよく漬け込み器に盛る。