いかよごし（長崎）

作り方（20分）

• 1
  いかは足と胴のついているところをはがして足を抜き、軟骨も取り除く。胴はエンパラをはがして皮をむき、エンペラのついていたところを中心にして内側から切って身を開く。
• 2
  （1）のいかは1cm幅に細く切り、さっとゆでる。
• 3
  たけのこは縦に6cm長さの細切りにし、絹さやはサッとゆでる。
• 4
  すり鉢にこしょう、いりごま黒を入れてすり、みそ、しょうゆ、砂糖、酒を加えてさらにする。
• 5
  （4）にを和風だし汁を加えてのばし、最後にねりごま黒を加えてよくする。
• 6
  （2）のゆでたいかと（3）たけのこと絹さやをあえ、器に盛る。