なすといんげんの炒めもの

作り方（20分）

• 1
  豚肉はひと口大に切って塩、こしょうで下味をつける。
• 2
  なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜め1cm厚さに切り、手早く水洗いして水気を拭く。
• 3
  さやいんげんは3cm長さに切り、分量外の塩少々を加えた熱湯で下ゆでし、水に放して水気をきる。
• 4
  フライパンに純白ごま油大さじ1を入れて、中火で（2）のなすを炒めて取り出す。
• 5
  （1）に片栗粉をまぶし、（4）の残り油で強火でほぐしながら炒め、豚肉にほぼ火が通ったら（3）のいんげんを加えてしょうゆ、塩、こしょうで調味し、最後に（4）のなすを戻し入れ、ほどよく炒めて合わせて器に盛る。