ココナッツパンプキンの揚げパイ

作り方（30分以上）

• 1
  ボウルに薄力粉をふるい入れ、まん中をくぼませて、純白ごま油を入れ、フォーク等でポロポロになるように混ぜ、塩、水を加えてひとまとまりになるように混ぜる。ラップに包み15分ほど休ませる。
• 2
  （かぼちゃあんを作る）かぼちゃは種とワタ、皮を切り落としてひと口大に切り、ラップに包み電子レンジ （500W）で2分30秒加熱する。熱いうちにつぶして、砂糖、ココナツミルクを混ぜ合わせ、ココナッツパウダーを混ぜて冷ます。
• 3
  分量外の打ち粉を軽くふったまな板に（1）を取り出してめん棒で伸ばし、三つに折り、さらに輪の部分を伸ばし三つ折りにする。もう一度同じ作業を繰り返す。2mm厚さに伸ばして直径10cm円形の抜き型で抜く。
• 4
  （3）の生地の周囲に卵黄を塗り、（2）の1/8量をのせて半分に折る。縁をしっかり押さえ、端から少しずつ折り重ねてひだをつける。同様に8個作る。
• 5
  揚げ鍋に純白ごま油を170℃に熱し（4）を入れ、2〜3分ゆっくりときつね色に揚げる。