なすの田楽（京都）

作り方（20分）

• 1
  （白色の田楽みそを作る）鍋に白みそ、酒、砂糖を鍋に入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火から下ろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。
• 2
  （赤色の田楽みそを作る） 鍋に赤みそ、みりん、砂糖、ねりごま白を入れ、火にかけて少し煮詰め、練る。火からおろして卵黄を加え、手早く混ぜ再び弱火にかけて軽く練る。
• 3
  なすはヘタを切り落とし、縦２つに切り、切り口に斜めの切れ目を入れて水につけてアクを抜く。
• 4
  フライパンに純白ごま油を入れて熱し、（3）のなすの水気を拭いて切り口を上にして焼き、焦げ目をつけてから裏返して焼く。
• 5
  （3）のなすの切り口の面に（1）（2）の田楽みそを平らに塗る。
• 6
  （5）のなすの表面をオーブントースターなどで軽くあぶり、焼き色がついたら器に盛る。いりごま黒、いりごま白を添える。