れんこんのすり流し

作り方（20分）

• 1
  れんこんは皮をむき、分量外の酢水にしばらく浸けた後、れんこんチップス用に8枚を薄切りにして、残りはすりおろす。九条ねぎは小口切りにする。
• 2
  鍋に和風だし汁と（1）のすりおろしれんこんを入れ火にかける。沸とうしたらアクを取り、【A】を加えとろみが出てくるまで煮る。仕上げにすりごま白を加えひと混ぜする。
• 3
  揚げ鍋に純白ごま油（揚げ油）を中温に熱し、よく水気をきった（1）の薄切りれんこんをじっくりと揚げ、れんこんチップスをつくる。
• 4
  器に（2）のれんこんのすり流し汁を盛り、（3）のれんこんチップスと（1）のねぎを添える。