砂肝とクレソンのサラダ

作り方（20分）

• 1
  砂肝とレバーは薄いそぎ切りにして水（または牛乳）にしばらく漬けて血抜きをしておく。
• 2
  ＜合わせ野菜＞のクレソン、トレビスは水につけてパリっとさせ、紫玉ねぎはスライスして水にさらしておく。れんこんは薄切りにして酢水にさらし、水気をしっかり拭き、低温の純白ごま油でじっくり揚げて、れんこんチップスを作り、軽く塩をふる。
• 3
  フライパンに純白ごま油と薄切りにしたにんにくを加え火にかけ、にんにくの香りが出てきたら水気をよく拭き取った砂肝とレバー加えて炒め、塩、こしょうする。
• 4
  砂肝とレバーに火が通ったら、バルサミコ酢、粒マスタード、しょうゆを加え軽く煮詰めてから、粗熱を取る。
• 5
  （2）のれんこん以外の＜合わせ野菜＞の水気をしっかりきってボウルに入れ、（4）を汁ごと加えて全体によく混ぜ合わせたら器に盛り、仕上げにれんこんチップスを散らす。