大学いも

作り方（15分）

• 1
  さつまいもは乱切りにし、塩水（分量外）に5分ほどさらす。
• 2
  フライパンに揚げ油（純白ごま油）を2?ほどの深さに入れて、水気をしっかりふいた（1）を加え中火にかける。黄金色になり竹串がスーッと通ったら強火にしてカラッと揚げる。
• 3
  鍋に砂糖、水を入れ弱火にかけ混ぜずに鍋をゆらして、溶かす。泡が大きく出だしたらしょうゆと純正ごま油を加える。 　　　　
• 4
  とろみがついてきたら、油をきった（2）を加え、手早く木ベラで全体を混ぜてからめる。
• 5
  器に盛り、いりごま黒をふる。