白身魚のポワレごまソース

作り方（20分）

• 1
  白身魚の切り身は両面塩（分量外）をふって5分ほどおく。
• 2
  フライパンに純白ごま油を大さじ1熱して（1）の白身魚の皮目を下にしてローリエを1枚ずつのせて、弱火でじっくり皮がパリパリになるまで焼き、さらに裏返して身の方に軽く火を通す。
• 3
  小鍋に純白ごま油大さじ1、にんにくと玉ネギのみじん切りを入れて透き通るまで炒める。
• 4
  （3）に砂抜きしてこすり洗いしたあさりと白ワインを加え、フタをして蒸す。殻が開いたら、あさりだけ取り出す。
• 5
  （4）のフライパンにねりごま黒とトマトソースを加え、塩、こしょうで味を調えてソースを仕上げる。
• 6
  器に（5）のソースを敷き、（2）の白身魚のポワレを盛り、（4）のあさり、お好みでピンクペッパーを散らし、あさつきを添える。