鶏と春野菜のソテー

作り方（20分）

• 1
  鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをする。
• 2
  アスパラは根元の固い部分を切り落として4cm長さの斜め切りにしてゆで、絹さやはゆでて斜め半分に切る。そら豆は色よくゆでて皮をむく。赤と緑のピーマンはヘタと種を取り除き、１cm幅の棒状に切る。ミニトマトは縦4〜6等分のくし形に切る。
• 3
  フライパンに純白ごま油を入れて熱し、（1）の鶏肉を皮の方から入れて六分通り火が通ったところで、にんにくと赤唐辛子を加えて香りを出す。鶏肉に完全に火が通ったら取り出す。
• 4
  フライパンの余分な油をさっとふき取り白ワインを注ぎ入れ、フライパンにこびりついたうま味をよくこそぎながら煮立てる。ねりごま黒を加えてよく混ぜ合わせたら、鶏肉を戻しソースをからめ、（2）の野菜を加え温めながら、レモン汁と塩、こしょうで味を調える。
• 5
  器に（4）を盛りつけ、パセリのみじん切りを散らす。