根菜の揚げびたし

作り方（30分以上）

• 1
  皮をむいて乱切りにしたれんこんと長いも、皮をこそげ落して斜め切りにしたごぼうはそれぞれ分量外も酢水にさらす。
• 2
  さつまいもは皮つきのまま細めの乱切りにして水にさらす。
• 3
  小玉ねぎは皮をむいて根元を切り落とす。
• 4
  鍋に純白ごま油を注ぎ入れ、170℃ほどの中温に熱して水気をよく切った野菜をそれぞれ表面がカリッとする程度に素揚げにし、余分な油をきる。
• 5
  野菜が熱いうちにゆずこしょうを溶いためんつゆに浸け込む。