黒ごまシフォン

作り方（30分以上）

• 1
  ねりごま黒に純白ごま油を加えさっと混ぜておく。
• 2
  薄力粉はふるっておく。
• 3
  オーブンは180℃に予熱しおく。
• 4
  ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖35gを加えてグラニュー糖のジャリジャリ感がなくなるまで泡立て器で混ぜる。
• 5
  （4）に水を少しずつ加えて静かに混ぜ、馴染ませる。
• 6
  （5）に（1）を加え、混ぜる。
• 7
  （6）に（2）の薄力粉を加え、ダマがなくなるまで混ぜる。
• 8
  別のボウルに卵白を入れてこしを切り、泡立て器の羽根に卵白がかかるくらいまで中速で泡立てる。
• 9
  （8）にグラニュー糖40gを2回に分けて加え、その都度よく混ぜ、角の立ったしっかりしたメレンゲを作る。最後に泡立て器を低速にして1分ほどかけ、キメを整える。
• 10
  ④の（7）の卵黄のボウルに（9）のメレンゲを3回に分けて加え、その都度ゴムベラで切り混ぜる。
• 11
  型に（10）の生地を低い位置から流し込み、型ごと軽く落として空気を抜く。
• 12
  180℃のオーブンで30分程焼く。
• 13
  焼けたら生地がしぼまないように逆さにして冷ます。