えびのチリソース炒め

作り方（15分）

• 1
  えびは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除き、塩、片栗粉、水（それぞれ分量外で適量）をまぶして軽くもんで汚れを落とし、水洗いする。水気をふき、【えびの下味】をつける。
• 2
  鍋に純白ごま油（油通し用）を中温程度に熱して、（1）のえびの色がサッと変わるくらいに油通しする。
• 3
  【チリソース】の材料をよく混ぜ合わせる。
• 4
  中華鍋に純白ごま油（炒め用）を入れ、しょうがとにんにくのみじん切り、豆板醤を加えて炒め、香りをだす。
• 5
  （4）に（3）の【チリソース】を加え、（2）のえびを入れて炒め煮する。
• 6
  えびに火が通ったら長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢と純正ごま油をまわしかけて強火で炒め、仕上げる。