純白シフォンケーキ

作り方（30分以上）

• 1
  ボウルに卵白と卵黄を分けて入れ、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。
• 2
  薄力粉はふるう。
• 3
  オーブンは170℃に予熱する。
• 4
  【A】のぬるま湯に純白ごま油を少しずつ混ぜながら加える。
• 5
  卵白のボウルに塩ひとつまみを入れて泡立て、7割程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。
• 6
  卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくぽってりとするまで、するように混ぜる。グラニュー糖をしっかりと溶かします。
• 7
  （6）にブランデー、（4）の【A】を順に加えて混ぜ、薄力粉をふるいながら2回に分けて入れて粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。
• 8
  （5）のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく混ぜ、2回目、3回目はゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
• 9
  シフォン型にやさしく入れ、型の両端をおさえて型の底を2回叩きつけて余分な空気を抜く。
• 10
  170℃のオーブンで約40分焼く。型ごと逆さにして冷ます。
• 11
  完全に冷めたら型の周囲に添うようにナイフを入れる。底面の板を押さえながら型を上に引き上げ、中心部分、底面に切り込みを入れて生地を取り出す。