レモンのプチカップ・シフォンケーキ

作り方（30分以上）

• 1
  【A】の下準備をする。レモンの皮の黄色い部分をすりおろし、レモン果汁、牛乳と合わせておく。
• 2
  卵は卵白と卵黄に分け、ボウルに卵白を入れる。ハンドミキサーで7分ほど泡立て、半量のグラニュー糖を2～3回に分けて加えながらピンと角が立つまで泡立てる。最後に低速または手持ちの泡立て器に持ち替えて混ぜ、メレンゲのキメを整える。
• 3
  別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて少し白っぽく、ぽってりとするまで混ぜる。【A】と純白ごま油を順に加えてよく混ぜ、ふるった薄力粉も加えて混ぜる。（粉を入れた後は混ぜすぎない。）
• 4
  （3）の卵黄のボウルに1/3量の（2）の卵白を加えて泡立て器で混ぜ、残りの卵白を2回に分けてゴムべらで切るように混ぜる。卵白が均等に混ざればOK。
• 5
  マフィン型に流入れ、170℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。焼きあがったら網にのせて冷ます。
• 6
  お好みで【B】を混ぜ合わせたチーズクリームをトッピングする。チーズクリームは、ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて7分立てにする。別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れて、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。半量の泡立てた生クリームを加えて混ぜ、馴染んだら残りも加えて混ぜる。