麻婆ごまなす

作り方（20分）

• 1
  にんにく、しょうがは、長ねぎはそれぞれみじん切りにする。
• 2
  なすは縦に縞状に皮をむいて、乱切りにして塩水（分量外）につけておく。
• 3
  フライパンに 炒め油（あれば純白ごま油）を熱して（1）のにんにく、しょうが、豆板醤を炒め、香りが出てきたら長ねぎを炒める。
• 4
  （3）にひき肉を加えて軽く塩、こしょうして炒め、【A】を加え強火で炒め煮にする。
• 5
  （4）に片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
• 6
  揚げ油（純白ごま油）を中温に熱して、水気をきった（2）のなすを揚げ、余分な油をきったら、（5）に加えてあえる。器に盛り、万能ね
  　　ぎの斜め切りを散らす。