ごまとれんこんのハンバーグ

作り方（20分）

• 1
  れんこんは薄切りを4枚作り、残りは粗みじん切りにしてそれぞれ酢水にさらし、玉ねぎはみじん切りにする。
• 2
  フライパンに純白ごま油大さじ1を熱して水気をきったみじん切りれんこんと玉ねぎが透き通るまで炒め、粗熱をとっておく。
• 3
  ボウルにひき肉を入れ、塩、こしょうを加え粘りが出るまでよく練り、（2）、A、いりごま白を加えよく混ぜ合わせてさらに練る。
• 4
  （3）を4等分にして、キャッチボールの要領で空気を抜きながら小判型にまとめ、片面に（1）のれんこんの薄切りをはりつける。
• 5
  フライパンに大さじ1の純白ごま油を熱し、中火で（4）を2つずつ焼く。こんがりと焼き色がついてきたら裏返し、蓋をして蒸し焼きにする。竹串をさして透明な肉汁が出てきたらお好みの葉茎菜を添えた器に盛る。
• 6
  （5）のフライパンに純白ごま油1/2を熱し、満願寺とうがらしを加えて炒め、しょうゆをまわしかけ、ハンバーグに添える。
• 7
  大根はおろして軽く水気をきって木の芽を加え、ハンバーグに添えてポン酢をかける。